万金体育什么造就了葡萄酒“好年份”?研究:天气起着重要作红酒用
发布时间:2023-11-09 12:00:07

  英国科学家研究认为,天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。相关研究近日发表于《交叉科学》。

  研究人员选择了法国西南部波尔多葡萄酒产区,通过分析葡萄酒质量与当年天气的关系红酒,研究人员发现,高质量的葡萄酒是在气温较高、冬季降雨量较多、葡萄生长季节较早的年份酿造出来的,而气候变化预计会使这样的年份频现。

  “天气决定了葡萄酒的品质和口感。”论文第一作者、英国牛津大学生物学者Andrew Wood说,“我们发现,温度和降水的影响贯穿全年——从葡萄生长到成熟再到收获期,甚至是植物越冬休眠期。”

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  同一座葡萄园在不同年份可以生产出不同品质的葡萄酒,即便这些葡萄来自同一棵葡萄藤。每年的天气波动如何影响葡萄酒的品质一直是个谜。一个问题是气候变化如何影响葡萄酒的质量。人们预计天气和气候会影响农作物,但气候变化与农产品质量之间的联系尚未不明晰。

  为了研究天气和气候如何影响葡萄酒质量,研究人员将高分辨率气候数据与1950年至2020年波尔多葡萄酒产区的葡萄酒评分进行了匹配,分析了整个区域内葡萄酒的质量红酒,如波尔多葡萄酒的质量每年总体上是如何变化的。研究人员还分析了局部范围内的葡萄酒质量,并重点关注特定的葡萄种植和葡萄酒生产方法。然后万金体育,他们使用模型测试了葡萄酒的质量是否受到天气因素的影响,比如季节长度、温度和降水的变化等。

  与以往研究只关注生长季节的天气不同,这项研究还调查了冬季非生长季节天气的影响,此时葡萄藤通常处于休眠状态。“对葡萄这样的多年生作物来说,生长季节之外的情况也会影响葡萄酒的品质。”Wood说。

  研究人员发现,波尔多葡萄酒评分在1950年至2020年间逐渐提高。这可能是因为这段时间波尔多气候变暖,也可能是因为葡萄酒酿造技术越来越好,或者是因为葡萄酒制造商越来越多地将他们的技术与消费者的偏好相匹配。

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  “无论这是由葡萄酒评论家还是普通大众的喜好所驱动,人们通常喜欢年份更久、味道更浓郁、甜度更高、酸度更低的烈性葡萄酒。”Wood说,“总的来说,我们在全球范围内看到了一种趋势,即随着气候变暖,葡萄酒越来越烈。”

  研究小组发现,天气会在全年都影响葡萄酒质量,而不仅仅是在生长季节。一般来说,高品质的葡萄酒与更寒冷潮湿的冬天、更温暖湿润的春天、更炎热干燥的夏季,以及更凉爽干燥的秋天有关。

  考虑到波尔多的天气模式,研究人员表示,随着气候变化,该地区的葡萄酒质量可能会继续提高。Wood说:“根据对未来气候的预测,我们更有可能看到天气变暖、夏季降雨少、冬季降雨多的情况,葡萄酒品质未来可能会变得更好。”(冯维维)